مواد لازم براي 4 نفر:
كشك 200 گرم
عدس 60 گرم
لپه 60 گرم
بلغور گندم 100 گرم
كلم قمري 300 گرم يا 2 عدد
عصاره قلم يا آب گوشت 1 پيمانه
آب 5 ليوان
گوشت قيمه اي 150 گرم
پياز داغ 3 قاشق سوپ خوري
نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان دلخواه
سير 3 حبه
نعنا داغ به ميزان لازم
طرز تهيه:
ابتدا پوست كلم قمري ها را گرفته، مي شوييم و به شكل مكعبي و يا مثلثي خرد مي كنيم. سپس آن را داخل يك ماهيتابه به همراه كمي روغن و زردچوبه مي ريزيم و كاملاً سرخ مي كنيم تا بوي بد آن گرفته شود.
حبوباتي كه از قبل حدود 3 ساعت خيس كرده ايم به همراه بلغور گندم را شسته با عصاره ي قلم در قابلمه مي ريزيم و آب را به آن اضافه مي كنيم.
شعله گاز را روي حرارت زياد گذاشته بعد از آن كه آب آن به جوش آمد كلم قمري را اضافه نموده و شعله را ملايم مي كنيم.
گوشت قيمه اي را كه از قبل با فلفل سياه و زردچوبه تفت داده ايم و پخته شده است به آش اضافه مي كنيم و مي گذاريم تا آش كاملا جا بيافتد.
بعد از آن كه مواد كاملا پخته شد نيمي از پياز داغ را كه با سير تفت داده و نيمي از كشك را داخل آش مي ريزيم و اجازه ميدهيم تا 20 دقيقه بجوشد.
اين آش بايد به قدري بپزد كه مواد داخل آن كمي معلوم باشد و تقريبا له شده شود. در آخر آش را داخل ظرف ريخته روي آن را با كشك، نعنا داغ، چند تكه از قيمه و چند عدد كلم قمري كه برش زده ايم و پياز داغ تزيين مي كنيم.
در يونان قديم كلم را داروي شفابخش و جواني مي دانستند. كلم قمري دشمن سرطان ريه و لوزالمعده است براي سنگ كليه مناسب است، داراي ويتامين هاي B6, C, B,A و داراي مواد معدني مثل كلسيم و پتاسيم مي باشد. ملين است، به خاطر داشتن گوگرد و كلسيم براي رشد ناخن و مو مناسب است. اين آش را به خاطر خواص بسيار آن براي كودكان پيشنهاد مي كنيم.
انرژي كل: 2100 كيلو كالري